Menu — Tableau Bosquet

Le menu de Tableau Bosquet est conçu comme une exposition : chaque plat est une œuvre, chaque catégorie une salle. Les produits de saison dictent les compositions, dans un équilibre entre tradition méditerranéenne et créativité contemporaine.

Les plats changent au fil des saisons pour refléter la fraîcheur des ingrédients. L’inspiration vient des marchés de Montpellier et des paysages méditerranéens. Le chef travaille les textures et les couleurs comme un peintre sa toile.

Tartare de daurade, agrumes et fenouil

Une entrée fraîche et iodée, où la daurade est travaillée en dés fins, relevée d’agrumes de saison et de fenouil croquant.

Poisson de ligne de Méditerranée
Agrumes de Menton
Huile d’olive vierge extra

Velouté de panais, châtaigne et huile de noisette

Un velouté onctueux aux notes automnales, adouci par la châtaigne et parfumé à l’huile de noisette torréfiée.

Légumes racines de producteurs locaux
Texture soyeuse
Finition aux éclats de châtaigne

Asperges vertes, sabayon au citron et parmesan

Asperges vertes croquantes, nappées d’un sabayon léger au citron et parsemées de copeaux de parmesan affiné.

Asperges de printemps
Sabayon monté à la minute
Parmesan 24 mois

Loup de mer rôti, artichauts violets et olives

Loup de mer rôti entier, servi avec des artichauts violets braisés et une tapenade d’olives noires.

Poisson sauvage pêché durablement
Artichauts violets de Provence
Tapenade maison

Risotto aux fruits de mer, safran et fenouil

Risotto crémeux aux fruits de mer, parfumé au safran et au fenouil, relevé d’une pointe de citron confit.

Fruits de mer de Méditerranée
Riz carnaroli
Safran de Provence

Agneau de lait, aubergines fumées et menthe

Agneau de lait rôti lentement, accompagné d’aubergines fumées et d’une huile à la menthe fraîche.

Agneau des Pyrénées
Aubergines grillées au feu de bois
Menthe du jardin

Côte de bœuf maturée, jus corsé et pommes grenailles

Côte de bœuf maturée 30 jours, grillée au feu de bois, servie avec un jus corsé et des pommes grenailles rôties.

Bœuf de race limousine
Maturation en chambre dédiée
Cuisson au feu de bois

Pigeon fermier, betteraves et cerises

Pigeon fermier rôti, accompagné de betteraves rôties et d’une réduction aux cerises acidulées.

Pigeon de ferme élevé en plein air
Betteraves de saison
Cerises du Roussillon

Légumes racines rôtis, beurre noisette et herbes

Assiette végétale de légumes racines rôtis au four, nappés de beurre noisette et parsemés d’herbes fraîches.

Carottes, panais, betteraves
Beurre noisette maison
Herbes du potager

Saint-Jacques snackées, chou-fleur et noisettes

Saint-Jacques snackées à la plancha, servies avec une purée de chou-fleur et des noisettes torréfiées.

Saint-Jacques de Normandie
Purée onctueuse
Noisettes du Piémont

Poulpe grillé, pommes de terre fondantes et paprika

Poulpe grillé au feu de bois, accompagné de pommes de terre fondantes et d’une touche de paprika fumé.

Poulpe de Méditerranée
Cuisson lente puis grillée
Paprika fumé espagnol

Bouillabaisse revisitée, rouille et croûtons

Version contemporaine de la bouillabaisse, avec poissons de roche, rouille légère et croûtons frottés à l’ail.

Poissons de roche locaux
Rouille maison
Croûtons artisanaux

Risotto aux cèpes, parmesan et huile de truffe

Risotto crémeux aux cèpes frais, enrichi de parmesan et parfumé à l’huile de truffe noire.

Cèpes de saison
Riz carnaroli
Huile de truffe du Périgord

Aubergine rôtie, miso et sésame

Aubergine rôtie entière, laquée au miso et parsemée de graines de sésame torréfiées.

Aubergine de plein champ
Miso blanc
Sésame doré

Tarte fine aux légumes de saison, chèvre frais

Tarte fine croustillante garnie de légumes de saison et de chèvre frais, relevée d’herbes.

Légumes du marché
Pâte feuilletée maison
Chèvre frais de producteur

Homard bleu, agrumes et corail

Homard bleu cuit à basse température, accompagné d’une émulsion d’agrumes et de son corail, servi avec une fine tuile de sarrasin. La cuisson précise préserve la texture délicate de la chair, tandis que les agrumes apportent une fraîcheur vive et une tension aromatique.

Homard bleu de Bretagne
Cuisson précise à basse température
Émulsion légère aux agrumes

Sphère chocolat grand cru, cœur coulant

Sphère en chocolat grand cru, cœur coulant au caramel, servie avec une glace à la vanille de Madagascar.

Chocolat 70% origine Pérou
Caramel au beurre salé
Vanille de Madagascar

Citron de Menton, meringue et basilic

Dessert au citron de Menton, meringue légère et touche de basilic frais.

Citrons de Menton
Meringue italienne
Basilic du jardin

Tarte fine aux pommes, calvados et glace vanille

Tarte fine aux pommes caramélisées, flambée au calvados, servie tiède avec une glace à la vanille.

Pommes de Normandie
Calvados AOC
Glace vanille maison

Bosquet Spritz

Cocktail signature à base de vin pétillant, liqueur de sureau et eau gazeuse, garni d’herbes fraîches.

Vin pétillant de la région
Liqueur de sureau artisanale
Herbes du jardin

Méditerranée Sour

Cocktail acidulé au gin infusé aux agrumes, citron et blanc d’œuf, servi dans un verre à pied.

Gin infusé aux agrumes
Citron frais
Blanc d’œuf pour la texture

Sans alcool : Jardin de verre

Mocktail rafraîchissant à base de concombre, menthe, citron vert et eau tonique.

Concombre frais
Menthe du jardin
Eau tonique premium

Le salon de cartes

Tableau Bosquet dispose d’un espace poker dédié, le salon de cartes, où les convives peuvent participer à des soirées poker en présentiel. Les tables de poker sont dressées dans une salle sombre et feutrée, avec des jetons symboliques et des cartes physiques. L’expérience est purement sociale et hors ligne, sans jeux en ligne, paris, enjeux ou récompenses monétaires.

Tables de poker en bois massif
Jetons symboliques fournis
Ambiance feutrée et tamisée
Aucun jeu en ligne ni pari

Dîner & poker

Les soirées poker peuvent être combinées avec un dîner : les convives profitent d’un menu dégustation avant ou pendant la partie. L’objectif est de partager un moment convivial autour de la table, dans l’esprit d’une galerie d’art où le jeu devient une performance sociale.

Formule dîner & poker sur réservation
Menus adaptés aux soirées
Convivialité et échange

Réservez votre table

Pour vivre l’expérience Tableau Bosquet, réservez votre table en ligne ou par téléphone. Les soirées poker en présentiel sont également sur réservation, avec des places limitées pour garantir une ambiance intimiste.

Téléphone : +33 4 65 71 33 88

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Le menu comme galerie

Premières compositions